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La température idéale pour conserver la fraîcheur des aliments dans le congélateur

juil. 23,2023

juil. 23,2023

 

Introduction

La congélation est un excellent moyen de conserver les aliments. Vous pouvez les conserver pendant des mois, voire des années, sans vous soucier de leur détérioration ou de leur contamination. Mais si vous n'avez jamais congelé d'aliments auparavant, ou si vous n'êtes pas sûr que votre congélateur fonctionne correctement, vous vous demandez peut-être : "Quelle température doit-il atteindre ?". La réponse dépend du type d'aliment que vous congelez et de la durée pendant laquelle vous prévoyez de le conserver dans le congélateur (ou de l'espace disponible).

 

L'une des questions les plus fréquemment posées sur la sécurité alimentaire concerne les températures de congélation.

 

En effet, la congélation permet de conserver les aliments, mais elle peut également contribuer à prévenir les maladies d'origine alimentaire en éliminant les bactéries nocives à l'origine de maladies telles que l'E. Coli ou la Listeria dans la viande, la volaille ou les produits de la mer. La clé est le contrôle de la température, car il existe différents niveaux de bactéries dans les différents types d'aliments : certains aliments peuvent être conservés à 0 degré Fahrenheit, tandis que d'autres doivent être conservés à moins de 40 degrés Fahrenheit. La congélation des aliments tue presque toutes les formes de vie, y compris les parasites comme les ténias.

Si vous ne savez pas si un aliment donné doit être mis au congélateur ou au réfrigérateur, vérifiez l'étiquette ou recherchez sur Google les instructions de conservation. En dehors des viandes, des légumes et des produits laitiers, de nombreux aliments doivent être conservés au froid.

 

A quel point doit-il être froid et comment savoir si le vôtre l'est suffisamment ?

Selon le ministère américain de l'agriculture (FDA), les aliments placés dans le congélateur doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 0° F (-18° C) afin d'éviter la prolifération des bactéries. La FDA précise que les viandes doivent être conservées à 0° F (-18° C) ou moins, les fruits de mer à -1° F (-18° C) et la volaille à -2° F (-19° C). Pendant ce temps, réglez la température du réfrigérateur à 40° F (4° C) ou moins pour conserver la fraîcheur des légumes et des fruits. Conservez également les œufs dans la partie réfrigérée de votre réfrigérateur, où ils peuvent se conserver jusqu'à cinq semaines après leur date de péremption. Vous devez également vérifier régulièrement la température à l'aide de thermomètres pour appareils électroménagers afin de déterminer ces températures. Vous pouvez également acheter un réfrigérateur à portes multiples TCL P470CD, doté d'un panneau de commande électronique qui permet de contrôler la température du réfrigérateur et du congélateur de manière indépendante et plus précise.

Si votre congélateur a été réglé sur une température trop élevée au cours des derniers mois et que vous avez remarqué des odeurs bizarres émanant de ses profondeurs, il se peut qu'il y ait eu un développement microbien important à l'intérieur qui pourrait entraîner des maladies en cas de consommation ultérieure.

 

Et combien de temps peut-on conserver des aliments dans le congélateur avant qu'ils ne deviennent impropres à la consommation ?

Si la température est importante pour conserver la fraîcheur des aliments, il est également important de ne pas conserver les aliments plus longtemps que nécessaire. Les aliments conservés trop longtemps dans un congélateur peuvent prendre un mauvais goût et une mauvaise texture.

En fait, si vous gardez votre congélateur à 0°F en permanence, vous risquez même de vous retrouver avec des cristaux de glace dans vos aliments lorsqu'ils seront décongelés après avoir été stockés trop longtemps dans le congélateur !

En règle générale, les aliments ne doivent pas être conservés au congélateur plus de 2 à 3 mois. Si vous n'êtes pas sûr de la durée de conservation de certains aliments dans votre congélateur, n'hésitez pas à les jeter : mieux vaut prévenir que guérir !

Si vous souhaitez réduire la quantité de nourriture que vous gaspillez, il est important de se rappeler que tous les aliments ne se détériorent pas au même rythme. Certains aliments sont plus susceptibles que d'autres de subir des brûlures de congélation ou d'autres dommages dus à la congélation. Par exemple, la viande a tendance à mieux se congeler que les fruits et légumes. Vous devez également être conscient de la différence entre les brûlures de congélation et les aliments dont la date de péremption est proche. Les brûlures de congélation sont dues à la pénétration d'air dans les aliments après leur congélation, tandis que les aliments dont la date de péremption est proche ont été décongelés puis recongelés à un moment ou à un autre. La meilleure façon d'éviter les brûlures de congélation est d'envelopper hermétiquement vos aliments dans du plastique ou du papier d'aluminium et de les conserver dans un récipient hermétique. Vous devez également maintenir la température de votre congélateur aussi basse que possible, ce qui ralentit la vitesse à laquelle l'humidité quitte vos aliments.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les durées de conservation standard spécifiques, elles sont indiquées dans le tableau ci-dessous fourni par la FDA et sont des estimations générales. Les durées de conservation réelles varient en fonction de facteurs tels que la température de votre congélateur ou de votre réfrigérateur. Consultez l'étiquette de chaque emballage pour connaître les instructions de conservation spécifiques.

Combien de temps faut-il décongeler la viande ?

L'USDA recommande de prévoir au moins 24 heures de décongélation pour un poulet entier, du bœuf haché ou de l'agneau, des côtelettes ou des rôtis de porc et du veau. Le moyen le plus sûr est de décongeler les aliments dans le réfrigérateur. Toutefois, si vous souhaitez accélérer le processus, placez vos aliments congelés dans de l'eau froide pendant 15 minutes par livre de viande. Si vous devez décongeler des aliments rapidement, placez-les au micro-ondes à puissance élevée pendant quelques minutes à la fois ou utilisez un four réglé à 200 degrés Fahrenheit.

 

Conclusion

Pour préserver la sécurité de vos aliments, il est essentiel de connaître la température de votre congélateur et de savoir combien de temps il est prudent d'y laisser des aliments. Et, bien sûr, d'avoir un réfrigérateur/congélateur fiable. N'oubliez pas : en cas de doute sur l'altération d'un aliment, jetez-le !

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